肋眼

今天挑牛排時遇到熱心的廚師來補貨，跟我說他那裏有更好的肉，我笑說我其實看不出來哪一塊比較好，他就分享了挑選肋眼的秘訣：優先選擇上蓋肉較多的，因為那是最嫩的部分。就是圖片裡上層延伸到左邊，被脂肪分開的部分。原來平常看到用繩子綁起來的牛排，就是把上蓋肉撥下來後，捲起來單獨賣的。